当代打工人，每天都在发愁今天吃什么。
如今，公司食堂已经成了职场新型炫富方式。“国企食堂特别便宜，一元炒素，两元炒蛋，四元大排”，带薪干饭人三言两语间将“高傲”透露得淋漓尽致。
而对于没有食堂的都市白领，找吃的只能像地毯式搜索“打工人之光”——一顿荤素搭配适宜、出餐快、顶饱，还不算贵的工作餐。
但不知从什么时候开始，中式快餐也“变味”了，变成了打工人们高攀不起的模样。
月薪两万，舍不得吃老乡鸡
许多人印象中的中式快餐店，是那种开在街边的铺面窄旧、灯光昏暗、餐桌油腻的地方。
如今，它们却开进了宽敞明亮的购物中心，营造出一种干净又温馨的午间饭堂氛围，并发展出上百家连锁门店，可谓华丽转型。
不过，随着装修风格的升级，价格也水涨船高。社交平台上，不少人吐槽“快餐刺客”，一碗素菜要九元，吃一顿下来三四十元还吃不饱：
一家平平无奇的快餐店，环境干净，价格标示了，但不明确，素菜一般9元。菜品少，店面不大。第一次吃这么贵的中式快餐，希望能延年益寿。
中式快餐店现在真的是贵的离谱，三四十块一点点菜，这个价位我表示不理解。以后都不敢去了，真的是避雷，大冤种本人。
【资料图】
实际上，打工人对一顿饭的要求并不算高，我们的传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食，但在一家连锁快餐店吃一顿饭，价格并不便宜。
据统计，包括老乡鸡、大米先生在内的五家“头部”中式连锁快餐，按照一荤一素一汤一饭的标准，在一线城市吃一顿饭平均要花上40元。
真功夫的经典「冬菇鸡腿肉菜套餐」已经涨到42块；稍微便宜些的大米先生，点个宫保鸡丁和外婆菜炒鸡蛋也要28块，加上饭和汤则要36元。
最贵的是老乡鸡，一份梅菜扣肉要18块，西红柿炒鸡蛋要9块，再加上老母鸡鸡汤和白米饭，一顿饭得花费46元。对于饭量大的人来说，想要多添上一碗白米饭或者加个菜，价钱还得往上提。
以至于很多人调侃，“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”。
年轻人吃饭的预算，真没那么高
很多人常常在网上看到“平均薪资出炉”这类信息时，总会有一种错觉——月薪过万的人遍地都是，而自己却是吊车尾的那个。
相比动辄上万的平均月薪，其实中位数更能真实地反映大家的收入情况。
拿毕业生来说，根据某一线城市人力资源和社会保障局发布的薪酬报告，2021届本科毕业生中收入最高的技术研发岗，年薪中位数为万元，平均每月工资约为7900元。
这也就不难理解为什么打工人在吃饭上的预算并不会太多。艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，%的人预算金额都在20元以下，%的人可接受价格不超过30元。
20元的午餐预算能吃些啥呢？
菜市场能买下一整只鸡的价钱，在中式快餐店，却只能买碗老母鸡鸡汤喝；在一些连锁快餐店，荤菜基本都在15元以上，要是想点两个菜配白米饭，那大概率是吃不到肉。
在一线城市，这样的午餐预算就更显得捉襟见肘了。在上海等地，吃一份单人份麻辣香锅就要六七十块，而味道也就普普通。
有人选择吃轻食沙拉减肥，价格贵且吃不饱，下午饿得昏昏沉沉，晚上加完班回家忍不住偷偷点个麦当劳，才不会饿得睡不着。
一位博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐价格，得到的回复是“在不追求品质的情况，都要40-50元”。
4、利用爆款吸引目光
某一道菜卖了多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。
做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌时切忌好大喜功，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起。
爆款打造好了，可以助推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。
吸引顾客上门是第一步，怎么留住顾客才是餐厅的重中之重。如果你用了很多方法吸引顾客上门，但是后期的体验不好，那么前面做的所有努力都白费了。
另外，实体店营销中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
这样一对比，连锁中式快餐的价格似乎也没那么贵了。但是望着自己花了好几十块，却没几块肉的工作餐，都市白领只能在短视频平台刷东北盒饭望梅止渴——“十块钱，两荤一素随便吃，再送一瓶大连汽水儿”“溜肉段、溜丸子、锅包肉、地三鲜……30多个菜任选才14块”。
新鲜出锅的盒饭在短视频里看起来香气扑鼻，而自己碗里的菜却满是料理包的味道，完全没了中餐的灵魂，这也让很多人无法接受。根据艾媒咨询的调查，中国白领认为中式快餐最需要改进的，就是口味。
那自己带饭上班，总归省钱还能放心了吧？拜托，对于每天累得连剧都追不动的社畜来说，光听到做饭这俩字就会想皱眉，联想起一堆“麻烦”事儿。哪怕不买菜备菜，只是煮个泡面煎个蛋，事后刷锅洗碗也很痛苦。
无论是从时间还是金钱上来说，做饭都是再奢侈不过的事儿了。
中式快餐，也赚得不多
打工人都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐的自由，但连锁中餐却也在叫苦不迭，表示活得艰难。
因为压在传统餐饮行业上的三座大山——原材料、房租和人力成本正逐年走高。
CBD写字楼工作的白领，大多午休时间不长，能接受走去堂食的范围，基本集中在写字楼一层的商铺，或者毗邻写字楼的商场负一层。
连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群稳定的地方开店，店铺租金必然不低。而且为了能给食客们提供充足的就餐区域，开店面积往往动辄数百平米。
在这样寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼的数据显示，往商场里开店最疯狂和夸张的，当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们，它们有七成以上的门店都开在商场里。
像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场，老乡鸡和乡村基分别有%和%的门店选址在商场，已属于比重较低的餐饮品牌。
连锁中式快餐变得越来越贵，食材成本和人力成本的上升也是重要原因。
以老乡鸡为例，根据其招股书披露的数据，2019年每家门店花在原材料上的费用为万元，到2022年涨到了万元，三年时间食材成本增长了%；其人工成本在2022年上半年也超过了总成本的30%。
除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当顾客看到这个产品，大部分心里都会惊叹：太便宜了。
这个低价产品，会让顾客放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
3、提升顾客体验的细节
例如办公楼下有三家卖快餐的，说实在的，三者的餐品味道都差不多，但每天卖最多的都是同一家，他和别人相比，最大的优势就是筷子的质量更好。
虽然筷子只要能用就好，但质量好的筷子能让人吃饭更舒服，并且还会给人带来一种品质高的感觉。
无独有偶，有一家面馆，自从把碗换成了高一厘米的后，生意就不知觉变得越来越好，因为这看似不必要的细节，却能很好地提升顾客的用餐体验。
你比别人做的更好的细节，往往看似不必要，但却能实实在在地反馈给顾客，让顾客用餐更为舒服。
1、进餐厅前的“自我介绍”
虽然许多商家都希望让门店整体都显得干净简洁，但调查中发现，在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。标明价格，让人能立刻决定要不要吃。
不要等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。
2、高明的数字游戏
元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。
成本走高，再加上疫情的影响，让连锁中餐的毛利率下降。老乡鸡的毛利率由2019年的%下降至2022年上半年的%。
如果粗略估计，老乡鸡每卖出一碗16元的肥西老母鸡鸡汤，只能赚到元的毛利润。如果再刨除营销、管理等费用，门店能拿到手的利润更低。
与老乡鸡争夺“中式快餐第一股”的老娘舅，毛利率同样也在下降。
成本如此之高，还赚不到钱，这对消费者来说不是个好消息：连锁中式快餐价格本就走高，不涨价已是万幸，想要降价怕是难上加难。
《蜡笔小新》衍生剧场版《超级美味！B 级美食大逃亡》里有一个叫“B 级美食”的概念，大意是指那些食材亲民、味道好吃、价格便宜的大众食物。
这种大家日常里唾手可得的美味，正是这届年轻人在工作日的中午，想要真正关心粮食和蔬菜，好好吃顿饭的归处。只可惜，这样的“B 级美食”越来越难见到了。
中式快餐连锁店也在不断努力走向提质升级，但这样的改进往往伴随着价格的上涨。原材料、房租和人力成本的不断攀升，让连锁中餐生存艰难，想要保持可口又实惠的菜品几乎成为不可能的任务。
当然，不可否认的是，一线城市的生活成本本就高昂，包括吃饭在内。月薪两万，在房租、水电和其他花销后，留给吃饭的预算并不多。而在中式快餐店花上四五十元吃一顿，对于大部分打工人来说确实是有些不划算。
作为消费者，希望能在繁忙的工作日里，吃到实惠又美味的饭菜；作为连锁中餐经营者，希望能在压力巨大的市场竞争中生存下来。这看似矛盾的诉求让中式快餐行业陷入了一种尴尬的境地。
或许，要解决这个问题，需要更多的思考和努力。对于消费者而言，可以尝试寻找一些平价的餐饮选择，发现那些隐藏在繁华街区的小餐馆，或者尝试自己在家做简单又美味的餐点。
对于中式快餐经营者而言，或许可以探索更高效、节约成本的经营模式，同时保持食物的品质和口感。
无论如何，希望这个问题能引起更多人的关注，从而促成更好的解决方案。让打工人们在忙碌的工作中，依然能够享受到美味的餐食，既不过分压榨消费者，也让连锁中餐店能够在竞争中生存发展。
这样的局面或许不易达成，但相信只要各方共同努力，终有可能找到一个平衡点，让每个人都能吃得开心、过得舒心。
十年餐饮人告诉你，餐厅经营中的套路！
